মেশিনের মাধ্যমে মাংস তৈরিঃথ্রিডি প্রিন্টিংয়ে বহু বছর ধরে নিরামিষবাদ এবং নিরামিষভোজী উভয়ই বৃদ্ধি পাচ্ছে। ক্রমবর্ধমান চাহিদা মেটাতে মাংসের বিকল্প উদ্ভাবন করতে কোম্পানিগুলোকে অবিরাম চেষ্টা চালিয়ে যাচ্ছে। যেসকল ক্ষেত্রে পণ্যদ্রব্য উৎপাদন করার জন্য মূল পণ্যের মতোই স্বাদ, কালার এবং চেহারা দরকার সেসকল পণ্য উৎপাদন করার জন্যই মূলত 3D প্রিন্টিং দরকার।২০০০-এর দশকের মাঝামাঝি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কর্নেল বিশ্ববিদ্যালয়ের ছাত্রদের একটি দল খাদ্য পণ্য উৎপাদনের জন্য 3D প্রিন্টিং এর কথা প্রথম চিন্তা করেছিল।
বহু বছর ধরে মানুষ শুধুম শিল্প প্রতিষ্ঠানের জন্য বড় ও ভারী 3D প্রিন্টার কেনার বিষয়ে চিন্তা করতে পারতো। কিন্তু ২০০৬ সালে তারা Fab@Home ব্যবহার করেছিল। এটা ছিলো প্রথম মাল্টি ম্যাটেরিয়াল 3D প্রিন্টার যার সাহায্যে পনির, চকোলেট, কুকিজ এবং ময়দাসহ বিভিন্ন ধরণের খাবার প্রিন্ট করতে পারতো। প্রথমদিকে এই প্রযুক্তির ব্যবহার অত্যন্ত সীমিত ছিল।
যে পণ্যগুলো উৎপাদনের জন্য খুব বেশি দক্ষতার প্রয়োজন হতো না সেক্ষেত্রে মূলত এটি ব্যবহার করা হতো।যেমন-চকোলেট। কারণ এটি গলানো, মোল্ড করা এবং রিভাইজ করা অত্যন্ত সহজ ছিলো। ২০১২ সালে Choc Edge নামে একটি চকোলেট 3D প্রিন্টার তৈরি করা হয় যেটি শুধু চকোলেট তৈরি করতে পারতো।প্রযুক্তির উন্নতির সাথে সাথে মুদ্রণযোগ্য উপকরণের বিস্তার লাভ করতে থাকে। ২০১৮ সালে স্প্যানিশ টেক স্টার্ট-আপ নোভামেট একটি থ্রিডি প্রিন্টার তৈরি করে যার মাধ্যমে সর্বপ্রথম মাংস উৎপাদন করা সম্ভব হয়।এই প্রিন্টারটি ব্যবহার করা হয়েছিলো গরুর মাংসের স্টিক তৈরি করার জন্য।
কিভাবে থ্রিডি প্রিন্টারের মাধ্যমে মাংস তৈরি করা হয় এবং এতে কি উপাদান ব্যবহার করা হয় ?
থ্রিডি প্রিন্টারের মাধ্যমে মাংসের উৎপাদন অনেকটা সারপ্রাইজিং এবং অদ্ভুত মনে হতে পারে কিন্তু বিষয়টি অর্গানিক এবং অত্যন্ত সহজ পদ্ধতির।এ পদ্ধতিতে প্রথমে মাংসের উপাদানকে প্রধান ৩ ভাগে ভাগ করা হয় আর সেগুলো হলো রক্ত, চর্বি এবং পেশী। আসল জিনিসকে অনুকরণ করে প্রতিটি উপাদান উদ্ভিদ-ভিত্তিক নির্যাস এবং প্রাকৃতিক স্বাদ এবং রঙের মিশ্রণ ব্যবহার করে ইঞ্জিনিয়ার করা হয়।
এই মিশ্রণগুলিকে তারপর ঠান্ডা করে একটি পিউরিতে তৈরি করা হয় যা একটি বিশেষ মাংস 3D প্রিন্টারে প্রবেশ করানো হয়। অনেকটা 3D প্রিন্টিং প্লাস্টিক বা ধাতুর প্রক্রিয়ার মতো, ডিজাইন সফ্টওয়্যারটি তিনটি মূল উপাদানের প্রতিটির সর্বোত্তম বন্টন গণনা করতে, মাংসকে ভার্চুয়াল স্তরগুলিতে বিভক্ত করতে এবং প্রতিটি উপাদানের অবস্থান এবং পরিমাণে প্রিন্টারকে নির্দেশ দিতে ব্যবহৃত হয়।
মেশিনের মধ্যে একটি পৃথক অগ্রভাগের মাধ্যমে প্রিন্টিং কার্য সম্পন্ন হয়। একবার মুদ্রণ সম্পূর্ণ হলে, এটি আরও শক্ত কাঠামো তৈরি করতে চাপ দেওয়া হয়, যা তারপরে কাটা, রান্না এবং পরিবেশন করা যেতে পারে। উৎপাদনের সময় স্পষ্টতই পণ্যের আকারের উপর নির্ভরশীল।উৎপাদনের জন্য কমপক্ষে কয়েক ঘন্টা সময় নেয়, তবে আশা করা যায় যে প্রযুক্তির উন্নতির সাথে সাথে 3D প্রিন্টেড মাংস উৎপাদনের সময়ও কমে আসবে।
তারপর কিছুটা দেরিতে কিংবা দ্রুত 3D প্রিন্টেড মাংসগুলি দোকানের গুলিতে বিক্রয়ের জন্য শোভা পায়। বিশেষজ্ঞরা মনে করেন ক্রমাগত গবেষণা প্রক্রিয়াটিকে উন্নত এবং স্ট্রিমলাইন করতে পারে। খাদ্য পণ্যের সাথে জড়িত টেক স্টার্ট-আপ গুলোর ভবিষ্যৎ ব্যবসায়িক সম্ভাবনা অত্যন্ত ভালো এবং বিভিন্ন ইনোভেটিভ আইডিয়া ও প্রযুক্তির মাধ্যমে এই খাতের নিয়ন্ত্রণ নেওয়া সম্ভব।
বিশ্বব্যাপী মাংসের বিকল্প হিসেবে যে বাজার রয়েছে তার মূল্য প্রায় ১৪০ বিলিয়ন মার্কিন ডলার। এক্ষেত্রে থ্রিডি প্রিন্টিং বিশেষ ভূমিকা পালন করতে পারে যদি তারা স্বল্পমূল্যে পণ্যদ্রব্য সরবরাহ করতে পারে। থ্রিডি প্রিন্টারের মাধ্যমে মাংস উৎপাদনকারী প্রতিষ্ঠান সমূহ নোভামেট হচ্ছে প্রথম প্রতিষ্ঠান যারা ২০১৮ সালে থ্রিডি প্রিন্টারের মাধ্যমে সর্বপ্রথম গরুর মাংসের স্টিক তৈরি করেছিলো।
স্পেনের বার্সেলোনায় জন্ম নেওয়া প্রতিষ্ঠানটির সিইও জিউসেপ্পে সিয়ন্তি তার বিশ্বাসের উপর ভিত্তি করে পরিবেশ বান্ধব মাংসের বিকল্পগুলি অনুসরণ করা শুরু করেন।তিনি ধারণা করেছিলেন যে, বর্তমান পশুসম্পদ বাজারটি টেকসই নয়৷ তিনি গবেষক হিসেবে এক দশকেরও বেশি সময় কাজ করেছেন। এছাড়াও টিস্যু ইঞ্জিনিয়ারিংয়ের সহকারি অধ্যাপক হিসেবেও কর্মরত ছিলেন। সেখানে, তিনি জীববিজ্ঞানে তার পটভূমির সাথে 3D প্রিন্টিং একত্রিত করার কল্পনা করে বাজারে ব্যবধানটি দেখতে পান।
সেখানে, তিনি জীববিজ্ঞানে তার পটভূমির সাথে 3D প্রিন্টিং একত্রিত করার কল্পনা করে বাজারে ব্যবধানটি দেখতে পান। মাংসের বিকল্প বাজার পর্যবেক্ষণ করে তিনি দেখতে পান যে, ভোক্তাদের হয় প্ল্যান্ট বেজড বার্গার বেছে নেয় যা মাংসের মতো স্বাদযুক্ত অথবা সয়া পণ্য যা আসল মাংসের টেক্সচারের অনুকরণ করতে পারে কিন্তু স্বাদের অভাব ছিল। তার দৃষ্টিভঙ্গি ছিল একটি 3D মুদ্রিত বিকল্প তৈরি করে দুটিকে একত্রিত করার উপায় খুঁজে বের করা যা আসল মাংস থেকে আলাদা নয়। সিয়ন্তি তাদের 3D প্রিন্টেড মাংস ৫বছরের মধ্যে সুপারমার্কেট এবং রেস্তোরাঁয় ব্যবহার করার পরিকল্পনা করেছে৷
মেশিনের মাধ্যমে মাংস তৈরিঃথ্রিডি প্রিন্টিংয়ে স্বল্পমেয়াদে শুধুমাত্র ইইউ এবং ইউনাইটেড কিংডমের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে, Novameat ইতিমধ্যে অন্যান্য স্বপ্নদর্শীদের অনুসরণ করার পথ তৈরি করেছে।
রিডিফাইন মিট
রিডিফাইন হচ্ছে ইসরায়েল ভিত্তিক একটি বিখ্যাত প্রযুক্তি প্রতিষ্ঠান যারা থ্রিডি প্রিন্টারের মাধ্যমে মাংস উৎপাদনের সাথে জড়িত। এটিকে যতটা সম্ভব স্বাদযুক্ত এজন্য তারা বিজ্ঞানী এবং পেশাদার শেফদের সাথে 3D প্রিন্টেড মাংসের সংমিশ্রণ উন্নত করতে কাজ করছে। মাংসকে পুনরায় সংজ্ঞায়িত করার লক্ষ্য তাদের পণ্যে রক্ত, চর্বি এবং পেশীর অনুকরণ করা, স্বাদ, টেক্সচার, রঙ এবং গন্ধের উপর ফোকাস করে যতটা সম্ভব আসল মাংসের সাথে মেলে, যাতে এটি এমনকি আসল জিনিসের মতো তালুর সাথে প্রতিক্রিয়া দেখায়।
তাদের 3D মাংস মুদ্রণ প্রযুক্তিতে ব্যবহৃত উপকরণগুলি পিউরিতে গঠিত হয় যা স্তরগুলিতে মুদ্রিত হয়। মাংসের রঙ এবং রস তৈরি করতে রক্ত তৈরি করা হয়। ক্যানোলা বা নারকেলের মতো উদ্ভিদ-ভিত্তিক তেলের সাথে অন্যান্য স্বাদের মিশ্রণের মাধ্যমে চর্বি তৈরি করা হয়। অবশেষে পেশীটি সয়া জাতীয় লেবু এবং মটরশুটির মিশ্রণের মাধ্যমে তৈরি করা হয় এবং মাংসের পেশীর ঘন এবং চিবানো টেক্সচার অনুকরণ করতে একটি পাউডার নির্যাস ব্যবহার করেন।
মেশিনের মাধ্যমে মাংস তৈরিঃথ্রিডি প্রিন্টিংয়ে অনেকটা Novameat-এর মতই, রিডিফাইন মিটের লক্ষ্য যত তাড়াতাড়ি সম্ভব বিশ্বব্যাপী তাদের 3D প্রিন্টেড মাংসেটি যেন দোকানে পাওয়া যায় ।
আলেফ ফার্মস- মহাশূন্যে থ্রিডি মিট
আরেকটি ইসরায়েলি স্টার্ট-আপ আলেফ ফার্মস অন্যান্য কোম্পানি থেকে আলাদা কারণ এরা প্রাণীদের কাছ থেকে নেওয়া টিস্যু নমুনা থেকে খাঁটি মাংস তৈরি করে । একটি ছোট বায়োপসি করার পরে প্রাণী থেকে নেওয়া টিস্যু পুষ্টির একটি ঝোলের মধ্যে জন্মায় যা কোষগুলিকে বিভক্ত এবং বিকাশ করতে দেয়, তাদের কাঠামো জৈবভাবে তৈরি করে। ২০১৯ সালে, আলেফ ফার্মস তাদের মাংসের নমুনার শিশিগুলি একটি সয়ুজ ক্যাপসুলে লোড করে আন্তর্জাতিক মহাকাশ স্টেশনে পাঠানোর জন্য রাশিয়ান সরকারের মহাকাশ কর্মসূচি, Roscosmos-এর সাথে অংশীদারিত্ব করে শিরোনাম করেছিল।
সেখানে, রাশিয়ান মহাকাশচারীরা তাদের 3D প্রিন্টার ব্যবহার করতে সক্ষম হয়েছিল, যা শূন্য-মাধ্যাকর্ষণ পরিবেশে মাংস তৈরি করতে কোষগুলির প্রতিলিপি তৈরি করেছিল। যদিও উত্পাদিত মাংস মহাকাশচারীরা খেতে পারেনি। বরং ধারণার প্রমাণ হিসাবে পৃথিবীতে ফেরত পাঠানো হয়েছিল। এটি ইঙ্গিত দেয় যে, ভবিষ্যতে প্রযুক্তির প্রসারের সাথে আকাশ আর মহাকাশের মধ্যে কোন পার্থক্য থাকবে না।
3D প্রিন্টেড মাংসের সুবিধা
একটি প্রধান সুবিধা হলো উত্পাদন ব্যয় হ্রাস। মাংসের জন্য খামারের পশু লালন-পালন করতে কৃষকদের বছরে হাজার হাজার পাউন্ড জমি, খাবার, পানি, বেড়া এবং অন্যান্য খরচ হয়। বিপরীতে, 3D প্রিন্টেড মাংস উৎপাদনের জন্য প্রয়োজনীয় উদ্ভিদ উপকরণের প্রকৃত খরচ ঐতিহ্যগত মাংসের তুলনায় অনেক কম। থ্রিডি প্রিন্টেড মাংস উৎপাদনকারী কোম্পানি গুলো দাবি করেন যে, 3D প্রিন্টিংয়ের জন্য উদ্ভিদের উপাদান বৃদ্ধি এবং সংগ্রহের খরচ গবাদি পশু পালনের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে কম খরচ হবে। তবে রিডিফাইন মিট তাদের পণ্যের জন্য প্রতি কিলোগ্রামে আনুমানিক £28 দাম শুরু করবে বলে আশা করছে।
এটি যে ঐতিহ্যবাহী মাংসের সাথে প্রতিযোগিতা করছে তার থেকে সামান্য বেশি। যাইহোক, চাহিদা বৃদ্ধি এবং প্রযুক্তির অগ্রগতির সাথে সাথে এই খরচগুলি আমূল হ্রাস পাবে বলে আশা করা হচ্ছে। 3D প্রিন্টেড মাংস আমাদের ক্রমবর্ধমান দুষ্প্রাপ্য সম্পদের থেকে অনেক কম খরচ করে। 3D প্রিন্টিং মাংসের জন্য উপকরণগুলি বৃদ্ধির জন্য গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমন হ্রাস করার জন্য অত্যন্ত কম জল, ভূমি এলাকা এবং শক্তি ব্যবহার প্রয়োজন। এটি এমন একটি ক্রমবর্ধমান আকর্ষণীয় প্রস্তাব যেখানে প্রত্যেকেরই তাদের কর্মের পরিবেশগত প্রভাব সম্পর্কে সচেতন হওয়া উচিত।
প্রয়োজনীয় উপকরণগুলিও আরও টেকসই – গাছপালা সংগ্রহ করা পশুদের রাখার চেয়ে অনেক সহজ। এছাড়া বিভিন্ন বিশ্বাসের কারণে অনেকেই মাংস খাওয়া থেকে বিরত থাকেন কিন্তু জবাই-মুক্ত 3D প্রিন্টেড মাংস নিরামিষাশীদের টেবিলে ফিরিয়ে আনতে পারে।আমাদের খাদ্যাভ্যাসে জ্বালানি দেওয়ার জন্য প্রতি বছর লক্ষ লক্ষ গবাদি পশু জবাই করা হয় এবং এর জন্য হত্যা না করে 3D প্রিন্টিং মাংস নিঃসন্দেহে মানবতার সর্বশ্রেষ্ঠ নৈতিক অগ্রগতির একটি হবে।
3D প্রিন্টেড মাংসের অসুবিধা
যেকোনো নতুন প্রযুক্তিগত অগ্রগতি ব্যয়বহুল হয়ে থাকে এবং 3D প্রিন্টেড মাংস আলাদা নয়। যেহেতু উৎপাদন ক্ষমতা এখনও কম, উৎপাদনের মাত্রা প্রসারিত এবং খরচ কমিয়ে আনা না হওয়া পর্যন্ত যা উৎপাদিত হয় তা ব্যয়বহুল।Novameat 3D প্রিন্টেড মাংসের দাম বর্তমানে প্রচলিত মাংসের চেয়ে বেশি।এই উচ্চ দাম মাংস-মুক্ত বিকল্পগুলিতে স্যুইচ করার বিষয়ে বিবেচনা করার জন্য একটি খারাপ দিক। সমস্ত প্রযুক্তিগত অগ্রগতির মতো অনেক লোক ভাবছে যে এটি ভাল এবং খারাপ।এটি উভয় শ্রেণির মানুষকে কোথায় নিয়ে যেতে পারে।কিন্তু এগুলো বাদ দিয়ে বাস্তববাদী হওয়া অধিক গুরুত্বপূর্ণ।
